何謂韓式泡菜 :
就是一種傳統發酵食品,通常和飯一起食用。韓式泡菜的卡路里含量低,含豐富的纖維質和維生素A、B、C,並含有一種對人體有益的乳桿益生菌，被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。
韓式泡菜做法不是說加了辣椒粉看起來紅紅的就是叫韓式泡菜 ,
韓式泡菜所用的材料很多 , 如:白蘿蔔 ' 芥菜(韓國專門醃泡菜用的芥菜)' 蔥' 小蔥' 蒜泥 '老薑 ' 水梨(在韓國當地製作泡菜時才會加水梨 , 在台灣因天氣熱故加水梨 ' 紅蘿蔔 ' 洋蔥等甜份較高的食材時會生很多水而導致白菜不夠脆且不宜久放) ' 水芹菜 ' 海鮮(蝦子 ' 蚵仔,這是地區性的,首爾泡菜不會加海鮮類) ' 魚露 ' 蝦醬,辣椒粉 等等...
要以上我說得這些材料來製作然後自然發酵才是韓式泡菜
韓式泡菜絕對不會加 " 醋 " 和 " 味素 "
韓國因天冷故上述材料來製作泡菜才會好吃
但反之台灣天氣溫暖故加上述材料,只會加速發酵而導致生太多水而變得不好吃.
我們做泡菜這麼久了 , 剛開始我們也是想將韓國原汁原味的做法呈現給大家,但是問題來了就是上述狀況 , 趕緊問了我婆婆之後才知道台灣天熱故製作泡菜加了水梨 或其他甜份較高的食材時就會產生上述狀況
經過我們多次試驗 , 最簡單的方法就是會做出好吃的泡菜 ^^
這一篇是要教大家如何辨識韓式泡菜
不管買哪一家泡菜,切記就是吃起來甜味很人工的話 , 那就是加了味素
還有保存不到一個月就生很多水 , 那就是加了甜份多的食材
還有另一種泡菜就會加糖 , 這叫即食泡菜 , 這種泡菜就是不用用鹽醃1~2天 , 只要醃一下就可以 , 然後製作成即食泡菜 . 這吃起來口感就是生吃白菜的口感 . 通常這是在吃"馬鈴薯排骨湯 或 雪濃湯 或 烤肉" 時會出現的小菜
韓國何時的泡菜最好吃 ?? 答案是 " 冬天 " 因韓國冬天很冷 , 而之前3季的季節將土壤餵的肥沃 , 因此冬天的白菜各個都很大又很甜 , 所以韓國的婆婆媽媽們在冬天會買大量白菜來製作泡菜 , 一做就是要撐過整個冬天 . 夏天的白菜就比較沒那麼甜,故大多拿來做即食泡菜
蘿蔔也是冬天最好吃 ^^
最後要告訴大家買了"泡菜"回家之後 , 一定要挪到保鮮盒保存
為何要用保鮮盒保存 ?
因可讓泡菜慢慢發酵和保有美味
保鮮盒的保鮮密度高 , 所以只要所有食物放入保鮮盒內蓋緊之後
裡面食材就還是很新鮮 .
還有一點泡菜味道重 , 用保鮮盒可以讓味道不會跑出來 .
我們的泡菜都是一整顆的醃製而成 , 客人訂購時才會切片裝罐 . 所以發酵的時間比事先切片好的白菜醃製而成的泡菜還慢
也就是說切片白菜泡菜會比較快發酵 , 而整顆的發酵就比較慢 .
還有一點就是我們不加糖 , 洋蔥 ' 紅蘿蔔等甜份就多的材料 , 因這些材料都是加速發酵生水 .
